寒假過(guò)后開(kāi)課的第一天，方迪還沒(méi)有完全進(jìn)人狀態(tài)，下午在小禮堂聽(tīng)了一場(chǎng)由一位日本教授主講的二戰之后日本經(jīng)濟的發(fā)展，4點(diǎn)多就下課了，她沒(méi)回住處，帶著(zhù)預先準備好的資料開(kāi)車(chē)去了老九面王餐館。寒假雖然過(guò)去了，但冬天還沒(méi)過(guò)去，天空飄著(zhù)零星的雪花，車(chē)子隔一會(huì )兒就要開(kāi)一下雨刮，路面濕漉漉的打滑，車(chē)速很慢。
到了餐館，方迪遠遠看見(jiàn)老九和幾個(gè)人站在餐館門(mén)說(shuō)著(zhù)什么，時(shí)而還對著(zhù)門(mén)頭指指點(diǎn)點(diǎn)做一些手勢，顯然是在商量裝修門(mén)面的事。老九看見(jiàn)方迪的車(chē)了，招了招手，跟其中一人交代了幾句，就朝車(chē)子走去。
方迪下車(chē)，拎著(zhù)一只包，寒暄道：“九哥?！?
老九笑著(zhù)說(shuō)：“寒假以為你會(huì )來(lái)呢，給你找了一堆活兒，結果沒(méi)人了，一打聽(tīng)才知道你回國了，也不打個(gè)招呼，早知道還能托你辦點(diǎn)事呢?！?
方迪歉意地說(shuō)：“那會(huì )兒我還沒(méi)準備好，不知道怎么跟九哥談。這兩天學(xué)校忙，今天剛開(kāi)課，這不剛下課就來(lái)了嘛。九哥要是不忙，我有點(diǎn)事想說(shuō)說(shuō)?！?
老九說(shuō)：“那到辦公室吧?！?
來(lái)到辦公室，方迪看到?jīng)]了電腦和電話(huà)的辦公桌顯得空蕩蕩的，她在桌子的側面拉過(guò)一把椅子坐下，從包里拿出一張電腦打印好的紙遞給老九。
老九接過(guò)問(wèn)：“這是什么？”
方迪說(shuō)：“這是我對老九禪面的認識，算一個(gè)小總結吧，也是給論文準備素材，九哥先看看有什么問(wèn)題，不對的地方給指點(diǎn)一下?！?
文字內容占了不到兩張八4紙，老九認真地看，全部?jì)热菔且皇袌?chǎng)競爭的一般規律就是質(zhì)量、價(jià)格，就這么簡(jiǎn)單。
老九禪面作為一個(gè)符號、一個(gè)標識，從觀(guān)念上說(shuō)就是“見(jiàn)路不走”的思想認識，悟到了無(wú)所住的真相，祛除妄念，不唯經(jīng)驗、教條，走因果，走條件的可能。從實(shí)踐上說(shuō)就是悟到了如何把一碗手搟面以更有競爭優(yōu)勢的成本無(wú)損復制而可能乘以最大市場(chǎng)系數。
手搟面為什么比機器面好吃？因為機器面是死的，手搟面是活的。當然內行人會(huì )有更專(zhuān)業(yè)的解釋?zhuān)举|(zhì)還是面質(zhì)死與活的問(wèn)題。很多餐館不缺乏做出一碗好面的手藝，但是穩定一碗面的質(zhì)量就困了，面、面、搟面、面有，小了養不住搟面師，生意大了搟面師忙不過(guò)來(lái)，搟面師的情緒、身體狀態(tài)等人為因素對面條質(zhì)量都有影響，搟面師的更換、流動(dòng)對面條質(zhì)量更有影響，而對于顧客，只要他有一次吃得不滿(mǎn)意就足以否定你，并且相傳，不會(huì )因為你解釋原因就給你機會(huì )。
如果有一臺機器能完全模擬杜子壓面、搟面、切面，制定出一的作，，么一要按照規程操作，就都可以做出合格的面條，餐館就能從對搟面師的依賴(lài)解脫出來(lái)，轉化為只需要普通操作工而不是技師，解決了質(zhì)量穩定的問(wèn)題和產(chǎn)量可無(wú)限大的問(wèn)題，降低了工資成本，為低成本無(wú)損復制準備了基礎條件。
所謂無(wú)損復制，就是指沒(méi)有任何質(zhì)量損失的產(chǎn)品復制。在一碗手搟面的質(zhì)量里，湯和鹵又是一個(gè)重要條件，決定著(zhù)味、色、形。任意選材可以把湯鹵做得很好，但沒(méi)有意義，湯鹵的原材料選擇必須具有普遍性和四季性，必須是通用材料，才有可能做到無(wú)損復制。湯鹵的無(wú)損復制與面條是同樣的道理，不允許有廚師，不允許廚師的風(fēng)格和其他人為因素對湯鹵的同一性有影響，只允許有普通操作工，并且工資成本又降低了一塊。
菜品的無(wú)損復制同理，餐館的廚房只是對半成品按照操作流程再加工，不允許有個(gè)性手藝和理解，不需要廚師的技術(shù)、悟性，只需要準確地重復機械性操作。菜品的確定是由決策層的綜合判斷和試驗決定的，調整、改進(jìn)是決策層的職能，是核心技術(shù)和核心機密，餐館和連鎖店只是核心技術(shù)實(shí)現最大市場(chǎng)系數的系統和工具。
為了保證半成品供應的同一性、半成品生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)性，為了最大限度8化廚房工序、減少廚房場(chǎng)地、擴大營(yíng)業(yè)面積、降低經(jīng)營(yíng)成本，為了加盟連鎖的可操作性，同時(shí)也是在一定程度上有利于商業(yè)保密，半成品生產(chǎn)與餐館要完全隔離，互不發(fā)生有機性協(xié)作，半成品生產(chǎn)要建立在合適距離和運輸路線(xiàn)的廉價(jià)地段，內部獨立核算，商品化許可對象供應，由公司統一管理，既是半成品生產(chǎn)基地，也是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)基地，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)由決策層保密操作。
不允許有搟面師、湯鹵師和廚師，半成品生產(chǎn)基地與餐館分離，這些不僅僅是為了降低成本，也不僅僅是無(wú)損復制的需要，當理念是你的，品牌是你的，核心技術(shù)是你的，決策權是你的，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)體系是你的，你就更容易能夠形成一個(gè)拳頭、一個(gè)意志，更容易在競爭中獲得一點(diǎn)優(yōu)勢，而這點(diǎn)“優(yōu)勢”體現在市場(chǎng)就是錢(qián)，就是人家逐利加盟你的原動(dòng)力。
于加盟，不加盟和品，不，是以可復制、無(wú)風(fēng)險、能讓加盟者穩穩賺到錢(qián)而擴張市場(chǎng)，靠調動(dòng)市場(chǎng)，與加盟一，在半成品供應價(jià)上，分為有限數量的保本供應價(jià)與無(wú)限數量的分賬供應價(jià)。雖然讓加盟者無(wú)市場(chǎng)風(fēng)險，但對加盟者的綜合條件有要求，獲得加盟的機會(huì )艮困難。這個(gè)“老九禪面”的設計從最根本上說(shuō)并不是靠自己的一個(gè)店賺錢(qián)，是設計一個(gè)利益鏈調動(dòng)市場(chǎng)資源，從這些資源產(chǎn)生的爆炸性擴張中獲得利益。
老九禪面是什么？不是新鮮理論，不是什么高招，是4艮據條件和創(chuàng )造條件，是找到競爭優(yōu)勢的原理，老老實(shí)實(shí)遵循市場(chǎng)規律。如果你比洋快餐更快、更好、更符合中國國情，價(jià)格更有優(yōu)勢，你沒(méi)有失敗的道理。
老九看完，贊許地說(shuō)：“好，好，就是這個(gè)意思?！?
方迪說(shuō)：“這次回北京我找到個(gè)車(chē)床師傅，人家答應給做模擬手搟面機，我來(lái)之前已經(jīng)做出來(lái)個(gè)雛形了，據雷師傅說(shuō)技術(shù)上沒(méi)什么難度，只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題?！?
老九吃驚地說(shuō)：“喲，你都已經(jīng)行動(dòng)了，該打個(gè)招呼啊，做機器要花錢(qián)的?！?